Rinde para 15 alfajores.

Ingredientes para la masa

• Harina de trigo pastelera 250g
• Bicarbonato de sodio 6 gr.
• Sal 3 gr.
• Pistachos picados 70 gr.
• Azúcar 70 gr.
• Mantequilla fría cortada en cubos 80 gr.
• Huevo 1

Ingredientes para el relleno:

• Chocolate blanco 150 gr.
• Crema de leche 100gr.
• Arequipe 150 gr.

 Ingredientes para el baño de cobertura:

• Chocolate blanco de cobertura cantidad necesaria
• Pistachos picados cantidad necesaria

Paso a paso:

1. En un bol, mezclar la harina cernida, el bicarbonato, la sal, los pistachos y el azúcar, agregar la mantequilla, trabajar la masa hasta obtener un arenado. Incorporar el huevo, formar una bola con la masa, envolverla en film y llevar a la nevera por 30 minutos.
2. Para el relleno, verter en un bol el chocolate, la crema de leche y el arequipe, llevar a baño de María hasta que el chocolate se derrita retirar del fuego, y revolver con una espátula, integrar muy bien, reservar.
3. Después del reposo en frío, enharinar la superficie de la mesa, estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 5 milímetros, sacar círculos con un cortador, colocar en una bandeja con papel parafinado y hornear a 180°C durante 8 minutos, quedan blandos, no se doran mucho.
4. Enfriar sobre una rejilla.

 Armado:

• Verter el relleno dentro de una manga pastelera, colocar sobre cada tapa de alfajor y cubrir con otra tapa.
• Derretir el chocolate de cobertura y bañarlos alfajores uno a uno, sobre una rejilla, espolvorear con el picadillo de frutos secos, dejar escurrir, llevar a refrigeración para endurecer bien el chocolate.
• Este alfajor es un intermedio entre un bizcochuelo y una galleta, puedes cambiar el relleno según tu preferencia (nutela, mouse, frutos secos).